木須肉 Moo Shu Pork

今天的台北依然是斜風細雨，前兩天晚上甚至還下了冰雹．．．．．．不過這樣涼涼的天氣，很適合做些熱氣騰騰的熱炒，今天來分享我很喜歡的一道中式傳統料理，木須肉。

木須肉我小時候一直以為是木耳切成鬚鬚的意思，但其實木須是木樨，即桂花之意，是雞蛋的美稱。從這裡可以了解蛋是這道菜的靈魂，為了吸收醬汁風味，務必要炒出蓬鬆的蛋，而這來自於非常熱的鍋具和油溫。

木須肉也是一道日本人十分喜歡的中國菜，不過不知道為什麼日本人喜歡加小松菜，一般來說比較正統的作法是加小黃瓜，而且要切成菱形的黃瓜片。菱形片是先將小黃瓜切成斜段，再平放切成薄片，這樣切的小黃瓜，比滾刀塊易熟，但又能維持爽脆度，非常適合這道料理。

食材：

豬五花肉片    180克

小黃瓜    1條

黑木耳    50克

雞蛋    4個

薑    2公分

油    適量（稍多）

調味料：

米酒    1大匙

醬油    2大匙

糖    1小匙

麻油    1小匙

步驟：

(1) 雞蛋打散，豬肉和木耳切小片，小黃瓜切菱形片，薑切末備用。

(2) 熱比平常稍多的油，炒出蓬鬆的蛋，鏟成數塊，盛起備用。

(3) 不洗鍋子，爆香薑末。

(4) 加入豬肉片，炒到快熟時嗆米酒。

(5) 加入木耳並加回雞蛋，加入醬油和糖翻炒均勻。

(6) 加入黃瓜片稍炒，最後淋麻油增香即完成。

備註：

(1) 可以用其他部位的豬肉，也可以切成條狀。

(2) 油和鍋子一定要很熱，放入蛋液後先不動，等到膨脹且呈金黃色時再翻面，就能炒出蓬鬆的蛋。

作者簡介

家常美味 × 各式料理 × 簡易甜點 × 無麩質米粉烘焙

東京→台北的家庭煮婦
最愛的日式料理是鰻魚和炸蝦
著有六本食譜書

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