客家小炒 Hakka Style Stir-Fried Pork

這幾天也太冷了，但寒冷總是會激發我的熱炒魂，剛好在全聯發現了魷魚乾，拿來炒一鍋香噴噴的客家小炒。

雖然有人說客家小炒隨便炒隨便好吃，但我覺得還是可以稍微想一下食材下鍋的順序。這次先用油脂多的五花肉煸出豬油，再用豬油來炒香豆乾和魷魚，好香好香。小撇步就是五花肉、魷魚和豆乾盡量切成一樣的寬度，口感會比較好。

老公特別叮嚀不要做得太硬，所以我的魷魚泡了20個小時，也沒有把醬汁炒得太乾。幸好這本來就是大火快炒的一道菜，也沒什麼時間讓食材變太老就是了。

所有食材在全聯都可以買到唷～超級方便啦。

食材：

乾魷魚 1尾（70克）

豬五花肉條 300克

豆乾 6片

辣椒 1條

蔥 2支

芹菜 50克

蒜仁 3瓣

調味料：

醬油 1大匙

米酒 1大匙

糖 1小匙

胡椒粉 1/2小匙

步驟：

(1) 乾魷魚從中線剪成對半，再剪成小條狀，泡水至軟備用。

(2) 五花肉和豆乾皆切成小條備用。

(3) 辣椒切片，蔥和芹菜切小段，蒜切末備用。

(4) 五花肉乾煎煸出油脂。

(5) 放入豆乾炒到邊緣有點焦黃。

(6) 放入魷魚炒香。

(7) 推出位置爆香蒜末、辣椒、蔥白。

(8) 加入調味料翻炒均勻。

(9) 加入蔥綠和芹菜稍微翻炒至軟即完成。

作者簡介

家常美味 × 各式料理 × 簡易甜點 × 無麩質米粉烘焙

東京→台北的家庭煮婦
最愛的日式料理是鰻魚和炸蝦
著有六本食譜書

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