杏仁米粉瑪芬 Almond Rice Flour Muffins

好久沒烤瑪芬，想念這個討喜的小甜點。

今天用米粉來做，脂質含量較低也較易消化，且麩質過敏的人也可以享用。

剛開始嘗試米粉烘焙時，可能會不太適應米粉點心的口感，米粉製作的成品並不是像小麥粉做的那般蓬鬆，它是較為濕軟、Q彈的模樣。但如果多吃幾次，會習慣、然後會愛上。

除了米粉外，今天想做杏仁口味，也添加了杏仁粉增添風味。最後再撒上一些杏仁片裝飾。完成的瑪芬，充滿手作的溫度，是柔和而雋永的滋味。

食材：

全蛋液 2個

細砂糖 70克

融化無鹽奶油 20克

葡萄籽油 20克

原味豆漿 40克

蓬萊米粉 90克

杏仁粉 30克

泡打粉 3克

杏仁片適量

步驟：

(1) 大盆中加入蛋液和細砂糖攪拌均勻。

(2) 加入融化無鹽奶油、葡萄籽油和原味豆漿攪拌均勻。

(3) 加入蓬萊米粉、杏仁粉和泡打粉攪拌均勻。

(4) 平均倒入六個瑪芬模中。

(5) 表面用杏仁片裝飾，170度C烤20至25分鐘即完成。

作者簡介

家常美味 × 各式料理 × 簡易甜點 × 無麩質米粉烘焙

東京→台北的家庭煮婦
最愛的日式料理是鰻魚和炸蝦
著有六本食譜書

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