金錢蛋 Fried Boiled Egg Slices with Pepper

現在好像不太流行自己煮年菜了，我自己從來沒在新年掌廚過，不過年假裡煮些吉利討喜的菜色，還是可以增添點年味。富有吉利涵義的料理，很多和財富脫離不了關係，今天就來分享一道簡單又象徵著財源滾滾的料理，讓你能在春節小試身手。

金錢蛋是一道傳統湖南菜，也有人直接稱為湖南蛋。這道菜將水煮蛋切片，再用辛香料炒過，最後淋上蠔油和醬油調成的醬汁。一個個圓形又金黃的蛋片，好像銅錢一樣堆疊在一起，再吉祥不過了。

料理的過程要輕柔的拌炒，以免水煮蛋的蛋白和蛋黃散掉，用鍋鏟輕輕推蛋就可以了。在煎蛋片時，如果鍋子不夠大，可以分批下。

喜歡蛋料理的人，可以試試看這道寓意金山銀山的小菜。

食材：

水煮蛋    5個

辣椒    1條

蒜仁    3瓣

蔥    1支

油    適量

調味料：

水    1大匙

醬油    1大匙

蠔油    1/2大匙

米酒    1小匙

糖    1/2小匙

胡椒粉    1/4小匙

步驟：

(1) 水煮蛋切片，辣椒切片，蒜切碎，蔥切蔥花分開蔥白蔥綠備用。

(2) 熱油將水煮蛋片煎至金黃。

(3) 清出空位爆香蔥白、辣椒和蒜末。

(4) 淋上預先調好的調味料，輕輕拌勻在一起。

(5) 最後撒上蔥綠即完成。