椰子塔 Coconut Tart

聖誕節倒數中～

大家都怎麼度過聖誕節呢？我的話，每年除了看點燈，還會煮一桌聖誕晚餐。烤一點甜點也很有氣氛，所以今天就來烤椰子控的我很愛的椰子塔。

椰子塔原本是港式的一種點心，但台灣的麵包店也常常會賣。椰子塔長得有點像蛋塔，但因為餡料添加了椰子粉，所以有濃郁的椰子風味。港式傳統上中間會放一個去核櫻桃，台灣則沒有。

因為我沒有塔模，我通常是用現成的冷凍塔皮來烤塔，非常方便，只要做好餡料填入，進烤箱就好。椰子塔一般不太會用酥皮塔皮，這也是和蛋塔不太一樣的地方。如果你喜歡自己做塔皮也很棒喔～

特別推薦溫溫熱熱的時候享用，如果冷掉了稍微回烤一下，真的很好吃。

本次椰子餡的配方參考Carol老師的食譜。

食材：

冷凍小塔皮    16個

椰子餡：

無鹽奶油（室溫）    30克

蛋（室溫）    1個

細砂糖    45克

動物性鮮奶油    60克

椰子粉    70克

步驟：

(1) 冷凍小塔皮（不須先解凍）170度C烤10分鐘出爐備用。

(2) 室溫無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀，再加入細砂糖攪拌均勻。

(3) 加入打散的蛋攪拌均勻。

(4) 加入動物性鮮奶油攪拌均勻。

(5) 最後加入椰子粉攪拌均勻，即為椰子餡。

(6) 將椰子餡用湯匙平均填入小塔皮中。

(7) 再放入烤箱，160度C烤15～20分鐘出爐即完成。