椰子玉米雞湯 Coconut and Corn Chicken Soup

冬至之後，一直想著要燉雞湯來溫補一下，怎知這兩天又熱了起來。不要緊，還是可以燉椰子雞湯，椰子清熱消暑，但雞湯還是滋補的，算是魚與熊掌兼得。

在菜市場買了好甜好甜的水果玉米，椰子水特地買了火烤過的，更清甜。發現冰箱角落還窩著一條楚楚可憐的小胡蘿蔔，也放進鍋裡。燉煮好的椰子雞湯，溫潤的甜味，就算不加鹽調味，味道也夠厚了。如果你只想要淡淡的椰子味，可以提高水的比例。

再過不到兩天就出差返家的老公，隔著太平洋嚷著也要嚐嚐。沒問題，這麼大的一鍋湯，等你回來，我們拿來煮麵吃。

食材：

切塊帶骨雞肉    400克

玉米    2條

胡蘿蔔    1條

枸杞    1大匙

椰子水    1000c.c.

水    300c.c.

鹽    適量

步驟：

(1) 玉米切小段，胡蘿蔔切小塊備用。

(2) 雞肉放入一鍋冷水中，逐漸升溫，在將滾前熄火，取出洗淨浮沫。

(3) 湯鍋放入洗淨的雞肉、玉米、胡蘿蔔、椰子水，再補清水淹過食材。

(4) 大火煮滾後，轉小火燉30分鐘，最後加枸杞煮到浮起，並用鹽調味即完成。