瑤柱蒸肉餅 Dried Scallop Steamed Pork

鹹蛋蒸肉餅是我很喜歡的料理，今天加入瑤柱來做升級版。

將豬絞肉剁細，加入調味料揉捏進肉裡，至有黏性產生。瑤柱（干貝乾貨）和乾香菇用水泡軟、切碎，也和肉糜混勻。把肉平舖在深盤裡，壓入鹹蛋黃，大火蒸至肉熟即可。

我用的鹹蛋黃是做月餅剩下的，如果你用的是一整顆鹹蛋，鹹蛋白的部分也可以剁碎揉進肉裡，但調味的鹹度要減量。

很簡單方便的下飯菜，希望大家喜歡今天的分享。不知道為什麼今早開始就有點頭痛，就不打太多字了。

食材：

豬絞肉    350克

瑤柱    35克

乾香菇    5朵

鹹蛋黃    4個

調味料：

醬油    2小匙

鹽    1/2小匙

胡椒粉    1/4小匙

玉米粉    1小匙

瑤柱水    1大匙

步驟：

(1) 瑤柱、乾香菇提前用水泡軟，切成細丁，泡瑤柱的水留用。

(2) 將絞肉再剁至更細，至肉糜的程度。

(3) 豬絞肉和調味料同向混勻，至有黏性產生，要揉至所有水分都吃進肉裡。

(4) 再放入切碎的瑤柱和乾香菇混合均勻。

(5) 在深盤中鋪平(4)，並壓入鹹蛋黃，大火蒸25分鐘即完成。（蒸的時間和容器大小深度有關，請依實際情況調整。）