經典可麗露 Canelé

買了好久的模具，終於開箱來做可麗露！這次的模具是學廚的12連中型可麗露模，不但價格比貴鬆鬆的銅模可愛多了，美麗的香檳金讓你儀式感滿滿，且它是不沾模一秒就能脫模，倒扣的瞬間，實在是太療癒了～

我的麵糊配方是參考頑皮文日記再稍加調整，不過因為我的模具不同，所以烤溫和過程都不太一樣。外面賣的可麗露常常會有外殼過硬的問題，但這個做法做出來外脆內軟，充滿香草風味和蘭姆酒香，連我家的鳥都搶著吃！

我做第一次時失敗了，每顆都白頭，後來回想了一下，覺得是因為可麗露烤到一半時浮起來，所以頂部才上不到色。有人會建議輕敲模具把它敲回去，但我發現更直接的方式，就是用湯匙壓回去。如果在烤的過程中，可麗露又浮起來，就再壓回去一次，直到它乖乖蹲好，這樣就不會白頭啦。

如果你跟我一樣用學廚的不沾模，烤第二次時30分鐘是深褐色，35分鐘會接近黑色，看你的喜好。如果你的模具跟我不一樣，第一次烤要試試看是否要調整溫度。這個配方12連模可以烤三盤，也就是說可以試烤三次。

祝大家都能烤出閃閃發光的天使之鈴！

食材：（學廚12連模可做3盤）

牛奶    550克

無鹽奶油    25克

香草精    3克

蛋黃    85克

細砂糖    200克

杏仁粉    50克

中筋麵粉    130克

蘭姆酒    20克(喜酒香可增加)

步驟：

(1) 鍋中放入牛奶、無鹽奶油和香草精，小火煮沸後放涼，即為牛奶液。

(2) 另取一盆，放入蛋黃和細砂糖，攪拌均勻。

(3) 將一半的牛奶液倒入(2)，攪拌均勻。

(4) 再篩入中筋麵粉和杏仁粉後攪拌均勻。

(5) 再加入剩下的牛奶液和蘭姆酒，攪拌均勻。

(6) 蓋上保鮮膜，冷藏24到48小時後取出，攪拌均勻後過篩，即為麵糊。

(7) 模具刷上一層薄薄的融化無鹽奶油(份量外)。

(8) 麵糊倒入模具九分滿。

(9) 放入預熱好的烤箱，230度C烤15分鐘，可麗露定型後會浮起。(如圖)

(10) 取出，用湯匙輕輕將可麗露壓回貼合模具。

(11) 再放回烤箱，210度C烤30到35分鐘，期間若可麗露又浮起的話再用湯匙壓回，出爐後立刻脫模，放至完全冷卻後再食用。