乾鍋菇菇雞 Griddle Cooked Chicken with Pepper

最近一直想吃辣辣的東西，已經嗑了三杯辛拉麵了！今天用我很愛的乾辣椒和豆瓣醬，炒了一鍋乾鍋雞，想加點蔬菜，就又添了一包好友菇。最後撒上等了好幾個禮拜終於買到的香菜，我覺得我的生命因而完整了！

步驟很簡單，炒熟雞腿丁並逼出雞油後，用雞油爆香香辛料，再炒軟菇類並用豆瓣醬和一點點糖調味，最後鍋邊嗆入花雕酒並炒乾就完成了。做過好幾次乾鍋雞，我覺得嗆花雕酒或紹興酒是必要的，用米酒的話就少了一點風味。另外我最近很愛青花椒，它比普通的花椒多了清新的香氣，有機會可以買來煮煮看。

如果你愛吃宮保雞丁或是辣子雞丁，推薦試試看也是川菜經典的乾鍋雞，絕妙好滋味會讓你再次愛上川菜！

食材：

去骨雞腿肉    500克

好友菇    1包

乾辣椒段    12克

花椒粒    3克

蒜仁    4瓣

薑    2公分

香菜    適量

辣豆瓣醬    2大匙

糖    1小匙

花雕酒    50c.c.

步驟：

(1) 雞腿肉切丁，好友菇去除基部剝散，薑蒜切片備用。

(2) 乾鍋不放油，將雞腿肉煎出雞油，並炒至金黃色。

(3) 把雞肉撥到一旁，用雞油爆香乾辣椒、花椒和薑蒜片。

(4) 加入菇類翻炒至軟化。

(5) 加入辣豆瓣醬和糖，翻炒均勻。

(6) 嗆入花雕酒，炒至收汁，起鍋撒上香菜即完成。