迷你紅龜粿月餅 Mini Turtle-shaped Moon Cake

下個月就是中秋節了，也就是月餅節！所謂每逢佳節吃點心(？)，今年大家打算做什麼呢？

如果你還沒有想法的話，我覺得做個冰皮月餅是一定要的，因為免烤箱、失敗率低，而且形狀和顏色的變化都超級多。今天就來個基本款，用冰皮月餅的概念當基礎，以甜菜根粉把冰皮染成粉紅色，再用長壽龜模具來壓，做一些迷你的小紅龜粿。

餡料我選擇買現成的，推薦焙日的餡料，種類超多又好吃，絕對能挑到你喜歡的內餡。缺點大概就是會有選擇障礙！我這次包的是蜜釀桂花餡，甜度適中，又有淡淡的桂花香很不賴，讓你的月餅口味變得更有氣質。聽說老闆為了中秋節要進一千包餡料，大家快去物色自己喜歡的～

完成的迷你紅龜粿月餅，小小的好可愛，又非常的吉利討喜，感覺春節做也很不錯！建議一次不要做太多，因為冷藏只能保存三天，而且冰太久口感會變差，除非你要送禮，不然一次做十幾個就好，趕快吃掉後再做新的。

這個配方我覺得最棒的一點是不會太黏手，只有揉冰皮的時候建議要戴手套，整體的操作非常容易，推薦新手來試試看。至於月餅模具，我是用50克的，通常冰皮和餡料的重量比是一比一，做之前要先確認自己模具的克數。模具在蝦皮上有很多選擇，也不貴，大家可以盡興的玩月餅哈～

食材：（可做12個50克月餅）

糯米粉    40克

蓬萊米粉    40克

澄粉    30克

白砂糖    30克

煉乳    15克

植物油    30克

牛奶    150克

甜菜根粉    適量（依喜好調色）

餡料    每個月餅25克

熟糯米粉或片栗粉    適量（壓模時防沾用）

步驟：

(1) 所有粉類和砂糖攪拌均勻。

(2) 加入煉乳、植物油和牛奶攪拌成光滑液體狀。

(3) 表面蓋保鮮膜，大火蒸25分鐘。

(4) 切塊後放涼到手可以揉的溫度。

(5) 戴手套揉捏至光滑成糰。

(6) 加入適量甜菜根粉揉捏成均勻的粉紅色。

(7) 分割成25克一份，搓圓備用。

(8) 每份冰皮壓扁成圓形，包入25克的餡料。

(做到這裡已經不會太黏了，手套可以脫掉！)

(9) 收口壓實、滾圓。

(10) 在熟糯米粉或片栗粉滾一圈，收口朝下，用模具壓模即完成。