茉莉花綠豆糕 Jasmine Mung Bean Cake

 

每次看到綠豆糕，我就會想到〈雅量〉，現在的年輕人還懂這個梗嗎～

如果想做月餅，但擔心熱量，我想綠豆糕是種好選擇。月餅九宮格裡很常出現的綠豆糕，是由清熱消暑的綠豆做成，非常適合夏天品嚐。用焙日的現成茉莉花綠豆沙直接壓模，不用像傳統做法要經過泡、蒸、炒，分餡後用喜歡的模具壓製就完成了，沒有比這更簡單的月餅了吧～

焙日的茉莉花綠豆沙，是用彰化花壇的茉莉花煮成茶湯，加上磨成細粉的茉莉花，與綠豆沙拌炒，加入了台灣19號發酵奶油增添奶香，並加入赤藻醣醇、海藻糖降低甜膩感。綠豆的清香加上肉眼可見的茉莉花瓣，讓你的綠豆糕與眾不同。

我覺得要注意的地方是因為綠豆沙餡比較鬆散，選擇模具時不建議用太複雜的花片，像我用兔子賞月系列圖案就有點太細了，所以壓得有點辛苦哈。因為沒什麼配方可寫食譜，就簡單寫做法給大家參考！一公斤重的綠豆沙可做19～20個50克綠豆糕。

步驟：

(1) 將茉莉花綠豆沙分成50克一份並搓圓。

(2) 模具裝好花片並上油。

(3) 放入綠豆沙餡壓模10下，脫模即完成。