千層蛋黃酥 Egg Yolk Pastry

想做蛋黃酥，但不會做油酥、油皮嗎？這裡有簡易的方式，就是利用冷凍酥皮來做蛋黃酥！只要完成最困難的外皮部分，新手也能做出好吃的蛋黃酥。

以前有分享過用冷凍酥皮做葡式蛋塔，和做蛋黃酥很像，不過蛋黃酥的酥皮要擀得更薄一點。用冷凍酥皮做出的蛋黃酥，味道和口感和傳統的比完全不遜色唷！外皮非常有層次，奶油豆沙餡包裹著濃郁迷人的鹹蛋黃，天啊，一口接一口，完全停不下來，又必須暫時忘記熱量這回事。

只要記得擀酥皮時要擀得夠大（建議直徑要到13公分），這樣包餡時才不容易拉扯到破掉，還有蛋黃酥的底部要包緊緊，烤的時候餡才不會流出來，其他部分都很簡單。初次嘗試，外型可能不夠令人滿意，但味道絕對是一級棒的。

第一次吃到剛出爐的蛋黃酥，熱呼呼地捧在手心，咬一口，鹹蛋黃有流心的感覺，和平常放涼後的口感完全不同，是很不錯的體驗。做月餅的接力賽終於進行到蛋黃酥了，深深感到幸好每年只有一次中秋節，不然有這麼多種好吃的月餅，胃怎麼裝得下呢。

食材：（10個份）

｜內餡｜

鹹蛋黃    10個

奶油紅豆餡    350克

米酒    適量

｜外皮｜

冷凍酥皮    6片

全蛋液    1個

｜裝飾｜

熟黑芝麻    少許

全蛋液    1個（可和外皮的蛋液共用）

步驟：

(1) 鹹蛋黃表面淋上米酒，150度C烤8分鐘後放涼備用。

(2) 奶油紅豆餡分成35克一份，共10份，搓圓備用。

(3) 壓扁奶油紅豆餡，每份各包入一顆鹹蛋黃，滾圓，即為內餡。

(4) 酥皮放到室溫，兩片之間用手指壓扁黏合。

(5) 每片酥皮塗上蛋液，兩兩黏合後，連接起來捲成柱狀。

(6) 將酥皮冷凍20分鐘。

(7) 酥皮捲切成10等份。

(8) 酥皮兩面各沾一些麵粉（食材份量外），擀成直徑13公分的圓片狀。

(9) 包起內餡，收口捏緊。

(10) 表面刷上蛋液，灑一點黑芝麻。

(11) 放入烤箱200度C烤約20～23分鐘，出爐後放涼即完成。