青花瓷月餅 Blue-and-white porcelain Moon Cake

距離中秋節還有17天，你在做餅的路上了嗎？

對我來說，今年的月餅之旅已到了尾聲，但我好想再做一次冰皮月餅阿，所以就做了這個藍白漸層、用花朵模具壓的青花瓷月餅。淡淡的藍色漸層太夢幻了，好像仙女姐姐吃的月餅呢。

藍色的部分我用的是天然色素梔子藍，你也可以用食用色膏。原色的冰皮要調色，一定要少量少量的添加色粉，尤其如果你想要較淡雅的顏色，這樣才不容易失手變得太深。

冰皮月餅最棒的是不用進烤箱，對新手來說或許會有烤箱恐懼症，原本美美的作品烤完後可能就面目全非。冰皮揉成什麼顏色，壓出來就是什麼顏色，大大的減低焦慮感。

這個配方還有一點很不錯是不會過於黏手，只建議揉麵團時要戴手套，整個製作過程非常愜意，新手也能流暢做出自己滿意的冰皮月餅。

冰皮月餅冷藏可存放約2天，但冰越久表皮會變越硬是沒辦法的事，所以建議不要一次做太多，除非你要送禮。這個食譜一次可做12個，趕快吃完後可以再做新的。

小孩終於開學了，拯救了我岌岌可危的精神狀態，能撐兩個月我自己都佩服自己，開心到都不知道該怎麼慶祝了。乾脆就吃月餅慶祝好啦～

食材：（可做12個50克月餅）

糯米粉    40克

蓬萊米粉    40克

澄粉    30克

砂糖    30克

煉乳    15克

植物油    30克

牛奶    150克

梔子藍色粉    少許

內餡    300克（每個25克）

熟糯米粉或片栗粉    適量（防沾用）

步驟：

(1) 所有粉類和砂糖攪拌均勻。

(2) 加入煉乳、植物油和牛奶，攪拌成光滑液體狀。

(3) 蓋上保鮮膜，大火蒸25分鐘。

(4) 切塊後放涼至手可以揉的溫度。

(5) 戴手套揉捏至光滑成糰。

(6) 分成兩份，一份加梔子藍揉捏成均勻的藍色，另一份為原色。

(7) 兩個麵糰搓成一樣長的長條狀。

(8) 將兩條麵糰交叉纏繞在一起。

(9) 分割成25克一份，共12份。

(10) 每份麵糰壓扁後包入餡料。

(11) 收口捏實後滾成圓形。

(12) 在熟糯米粉或片栗粉滾一圈，用模具壓模10下，脫模即完成。