酸白菜滷肉 Pickled Cabbage Braised Pork

前陣子分享炸蝦咖哩時有提到，夏天我喜歡煮一整鍋能夠吃很久的菜，這樣只要勞碌一天，就可以享福好幾天。今天分享的酸白菜滷肉，特別的酸香開胃，很適合夏天來吃。我平常很少滷肉，因為沒有特別喜歡五花肉的高油脂，但這道加了酸白菜的滷五花沒有膩口的感覺，我覺得非常可以。

有些長輩喜歡充滿油香的滷肉，但這不是我的愛，我會先將五花肉煎出一些油瀝掉再拿去滷。酸白菜本身已非常夠味，不需要再加香料或滷包，可是建議加一點糖，可以調整酸味，在這裡我用味醂取代糖，甜味更溫醇。醬油的部分，這裡快一斤的肉只要加三大匙(45c.c.)就好，已經有了厚實的酸味，如果又太鹹，一般人可能會吃不消。這裡的配方偏酸，如果你不想吃太酸，酸白菜可以減量，還有不要加泡酸白菜的汁。

小孩要去阿嬤家一個禮拜，我要來趕快想想要做些什麼才對得起這得來不易的自由。預祝大家有個美好的週末。

食材：

酸白菜    180克

五花肉    550克

辣椒    1條

蒜仁    5瓣

醬油    3大匙

米酒    3大匙

味醂    3大匙

水    適量

步驟：

(1) 五花肉切小塊，酸白菜切粗絲，辣椒切片，蒜仁拍裂備用。

(2) 將五花肉煎出油脂並呈現金黃色。

(3) 五花肉瀝掉油，加入酸白菜、辣椒、蒜、醬油、米酒和味醂，加水淹過食材。

(怕太酸的話不要加酸白菜汁)

(4) 煮滾後轉小火滷30~40分鐘即完成。