南蠻雞 Chicken Nanban

 

酸酸甜甜的南蠻雞，是夏日一品絕佳開胃的料理。傳統的南蠻雞是一種日式炸雞，將雞肉醃過後裹上片栗粉，經過油炸後，再浸漬特調的南蠻醋至入味，享用時再搭配塔塔醬。這裡的食譜將油炸改為煎熟，比較省油也較為清爽，南蠻醋也不用浸漬的，改為直接在鍋中燒煮入味，較省醬汁也能少洗碗盤。

完成的南蠻雞，風味清新宜人，帶有蛋奶香的塔塔醬和酸甜的南蠻醋調味是絕佳組合。日式塔塔醬主要就是壓碎的水煮蛋、美乃滋再加上自己喜歡的調味，例如醋、糖、胡椒、牛奶等等，可以自行調配心目中完美的塔塔醬。南蠻雞除了配白飯享用，也可以夾在麵包或漢堡裡，還記得摩斯的南蠻雞堡嗎？

今年已經過一半了，但台灣的夏天還很長。大家夏日喜歡做什麼料理呢？

食材：

雞胸肉    300克

片栗粉    6大匙

油    適量

塔塔醬：

水煮蛋    1個

美乃滋    2大匙

牛奶    1大匙

蒜泥    1/2小匙

胡椒粉    少許

醃料：

米酒    1大匙

醬油    1大匙

芝麻油    1/2大匙

醬汁：

醬油    1大匙

糖    1大匙

醋    1大匙

味醂    1大匙

步驟：

(1) 將塔塔醬材料混合壓成泥狀，冰冷藏備用。

(2) 雞胸肉切成薄片，用醃料抓醃備用。

(3) 雞胸肉裹上一層片栗粉。

(4) 熱油，將雞胸肉兩面煎熟。

(5) 用紙巾擦乾剩下的油，加入已調好的醬汁，拌炒至雞肉吸收。

(6) 盛盤後淋上塔塔醬一起享用即完成。