臘味蒸肉餅 Steamed Minced Pork Patty with Chinese Sausage

 

天氣越來越熱，有時候煮一煮火都上來了，這個時候就很需要無火料理，按下開關後就可以去吹冷氣。今天就來分享一道免開火料理，而且作為家常菜或宴客菜都很適合。大家有做過鹹蛋蒸肉餅嗎～這道菜其實就是鹹蛋蒸肉餅的變化版，再加上肝腸和臘腸裝飾變得更香更美。現在全聯也有賣鴛鴦腸（即臘腸加肝腸）了，做臘味的料理變得很方便。

先將肝腸和臘腸泡熱水處理後切成斜片，鹹蛋則是分開蛋黃和蛋白，留下一顆完整美觀的鹹蛋黃，其他的蛋黃和蛋白切碎。絞肉和切碎的鹹蛋、調味料拌勻後，在一個大碗裡鋪上耐熱保鮮膜，接著就可以組裝鹹蛋黃和臘味成為你喜歡的模樣，我是簡單排成一個花的形狀，運用想像力想想倒扣後會是怎樣的畫面，你可以排成任何你尬意的樣子。最後把肉拿去蒸，我蒸了45分鐘，蒸完後先倒出湯汁，像梅干扣肉一樣倒扣肉餅，再淋回湯汁就完成了。

用講的好像要做很久，實際上操作除了蒸的時間外，是相當快速的，而且蒸的時候可以去做其他菜或休息。倒扣完成的肉餅好像過年或請客會出現的菜色，一定會被鵝樂的～大家有興趣也可以玩玩看呦～

食材：

豬絞肉    300克

肝腸    1條

臘腸    1條

鹹蛋    2個

 

調味料：

米酒    1大匙

醬油    1大匙

香油    1大匙

胡椒粉    1/2小匙

太白粉    1小匙

步驟：

(1) 肝腸和臘腸泡熱水15分鐘備用。

(2) 鹹蛋分開蛋黃和蛋白，將蛋白切碎，一顆蛋黃壓碎，另一顆保留完整備用。

(3) 取一大盆放入絞肉、調味料、壓碎的鹹蛋黃和切碎的鹹蛋白，同向混勻至有黏性產生。

(4) 肝腸和臘腸切斜片。

(5) 取一大碗，鋪上耐熱保鮮膜，中間放上完整的鹹蛋黃。

(6) 鋪上肝腸片和臘腸片。

(7) 用拌勻的絞肉壓實。

(8) 剩下的肝腸和臘腸隨意鋪上。(成品看不到，是否美觀不重要。)

(9) 大火蒸45分鐘後，先倒出湯汁，倒扣肉餅在盤上，再淋上湯汁即完成。（蒸氣烤箱設定為115度C）