滑蛋珠蔥 Shallot Omelet

 

今天早上天氣很好，到距家裡一站的景美市場逛逛。看見有個小攤販有賣珠蔥，是季節的美味呀！趕緊買了一把，回家煮成鮮嫩的滑蛋珠蔥。珠蔥帶有清爽的香氣、較蔥溫潤的味道，最適合簡單的料理。滑蛋珠蔥蛋滑嫩、珠蔥香，好適合配一碗白粥來享用。

珠蔥就是紅蔥頭長出的細蔥，體質嬌貴，性喜冷涼，對於種植的水土品質相當挑剔。種珠蔥的土地，無法一直連續耕種，種了兩三回就要休耕一陣子，否則珠蔥就會長得又瘦又小。珠蔥較沒有蟲害的問題，栽種過程天然，除了簡單煎蛋外，也適合拿來煮湯。

經過聖誕大餐的酒足飯飽、大魚大肉後，來點像珠蔥這樣的小清新，最能緩解負擔較重的身心了。想要品嘗珠蔥的朋友們，趕緊把握秋冬季節這限定的珍饈唷！

食材：

珠蔥    50克

雞蛋    4個

鹽    1/2小匙

油    適量

步驟：

(1) 珠蔥切成小段，蛋加鹽打散備用。

(2) 熱油，小火將珠蔥炒至五分熟。

(3) 加入蛋液，用中火炒至滑嫩的熟度即完成。