芋頭粉蒸肉 Steamed Pork Slices with Glutinous Rice Flour

 

荷葉粉蒸肉是很常見的宴客菜，但如果沒有荷葉，自己在家做家常版的粉蒸肉也很好吃喔！粉蒸肉製作過程非常簡單，將肉片醃好後，裹上一層蒸肉粉(超市都有賣)，再放進蒸鍋或電鍋蒸即可。唯一要注意的是，粉蒸肉必須蒸1~2小時，才可使肉和米粉達到香糯融合的狀態，並不是蒸熟就可以了。

蒸肉片時，很推薦在肉底下鋪上一些根莖類蔬菜，例如：芋頭、地瓜、南瓜等等，蔬菜可吸收肉汁，儲存精華，味道更豐富。要使用牛肉或豬肉都可以，因為我不吃牛肉，所以選擇了豬小里肌肉。五花肉是最多人喜歡使用的，因為油脂多，蒸過後會特別軟糯。但如果不喜歡太油的感覺，可以使用別的部位的肉唷。

祝大家週二愉快！

食材：

豬小里肌肉    320克

芋頭    200克

五香蒸肉粉    100克

 

醃料：

醬油    2大匙

米酒    2大匙

糖    少許

步驟：

(1) 豬肉切成1公分厚片，芋頭去皮切成1.5公分厚片備用。

(2) 肉片用醃料抓醃，於冷藏醃1小時。

(3) 將醃好的肉片裹上一層蒸肉粉。

(4) 取一大盤子，將芋頭和豬肉片鋪在上面。

(5) 大火蒸20分鐘後，轉小火續蒸1小時即完成。