高麗菜水煎包 Cabbage Steam-fried Baozi

 

我很愛吃水煎包，但家裡附近沒有賣，上網看了食譜影片，好像沒有太難？就把做水煎包排進連假清單裡～

這次做的是我最喜歡的高麗菜水煎包，餡料除了高麗菜還有粉絲、胡蘿蔔、香菇、芹菜等等，調味料也很簡單，是素食的水煎包。

我原以為困難會在包餡的時候發生，結果水煎才出問題，第二批底部煎太焦了。我以為時間和煎第一批一樣就可以了，所以還是要顧火、顧包的！

煎完後水煎包變大好多喔～我跟老公說簡直快跟肉包一樣大了。想不到老公說：「不管是水煎包還是肉包，能吃的就是好包！」這樣說讓我有如醍醐灌頂。

這次食材是準備做12個水煎包的，餡料應該最後會剩一點點。如果不想和我一樣包成巨型包子的人，我覺得可以分成16個。

看著像一座小山的水煎包，我有點擔心，該不會連假都要吃水煎包吧！

食材：(12個份)

高麗菜    400克

胡蘿蔔    60克(切絲)

乾香菇    30克(泡軟切末)

芹菜    6支(切珠)

粉絲    40克(泡軟剪小段)

薑    1公分(切末)

熟黑芝麻    少許

鹽    1大匙(醃高麗菜用)

香油    適量

油    適量

水    適量

 

麵團材料：

中筋麵粉    450克

細砂糖    30克

速發酵母    5克

水    280克

 

調味料：

香菇素蠔油    1大匙

糖    1小匙

胡椒粉    1小匙

香油    2小匙

步驟：

(1) 高麗菜切成1公分小丁，用1大匙鹽拌勻，靜置軟化後倒掉水分備用。

(2) 中筋麵粉、細砂糖和酵母在大碗中混勻，水分兩次加入，揉成光滑麵團後，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘備用。

(3) 鍋中熱香油，放入乾香菇和薑末炒香。

(4) 加入胡蘿蔔絲和芹菜珠炒到斷生。

(5) 加入高麗菜、粉絲和調味料拌勻後，即為餡料。

(6) 麵團分成12份。

(7) 麵團用擀麵棍擀開成圓形。

(8) 麵皮填入餡料，用食指和大拇指捏皮收口。

(9) 生水煎包蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。

(10) 平底鍋放少許油，放入生水煎包相距1公分，撒上黑芝麻。

(11) 開中小火將底部煎至金黃色。

(12) 加入水到水煎包1/3高度處，蓋上鍋蓋中小火煎到水份幾乎蒸發完即完成。(要顧火)