紅燒巴沙魚 Braised Basa Fish

 

明天就是中秋節了，今年我非常克制，到現在只吃過一個全聯的蛋黃酥。(不好吃大家別買)

你說怎麼做到的？就是看到月餅時心中默念：富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈。

以上是在講幹話。明天娘家要來吃晚餐，會帶一盒味道(和全聯的比)正常的蛋黃酥來，很可能會破功，也只能笑到今天了。

今天想來點紅燒魚，挑上了冷凍庫裡網購的巴沙魚。巴沙魚是一種鯰魚，價格低廉，因此常拿來混充較貴的多利魚。雖然便宜但巴沙魚其實是不錯吃的白肉魚，沒有魚腥味，魚肉軟嫩，適合各種料理方式。簡單切大塊，沾裹麵粉，先煎成金黃色。爆香辛香料後，加入醬油、蠔油等調味料，稍作收汁，最後撒上蔥綠即可。紅燒需要的糖，以味醂這種甜酒替代，甜味更有層次。成品鮮香不膩口，孩子不挑嘴。便宜好料理的魚類，除了台灣鯛，大家也可試試巴沙魚。

食材：

巴沙魚(鯰魚)    400克

蔥    2支

薑    3公分

辣椒    1條

麵粉    適量

油    適量

 

調味料：

蠔油    1大匙

醬油    1大匙

米酒    1大匙

味醂    1大匙

蒜泥    1大匙

水    50c.c.

步驟：

(1) 巴沙魚切塊，沾裹一層麵粉靜置備用。

(2) 蔥切小段，分成蔥白和蔥綠，辣椒和薑切片。

(3) 熱油，將巴沙魚兩面煎至金黃後盛起備用。

(4) 餘油爆香蔥白、辣椒和薑片。

(5) 鋪上巴沙魚塊，淋上調味料。

(6) 小火收汁濃稠。(搖晃鍋子避免焦底)

(7) 放上蔥綠，燜一下轉為翠綠色即完成。