地瓜燒 Sweet Potato

 

外觀像是迷你地瓜的地瓜燒，是一種起源於日本明治時期的和風西點。地瓜燒在日本稱為Sweet potato(片假名)，指的並非是地瓜，而是這種用地瓜做的甜點。平價的地瓜蒸熟壓成泥後，加入糖、奶油、鮮奶油等原料，再度塑形成小小的地瓜形狀，表面塗上蛋黃液去烘烤，過程簡單方便，很適合在家裡製作。成分單純也是一大優點，健康且天然，老少咸宜。

每種地瓜的風味、含水量不同，做出來的地瓜燒滋味也別有差異。這裡我使用美味香甜的台農57號地瓜來製作，口感極佳且甜美好吃。

如果你喜歡酒味，可以再加入一點蘭姆酒，變成大人口味的地瓜燒。要注意的是建議地瓜用蒸熟而非煮熟的，因為水分過多的話，之後會不容易塑型。但水分過多也可以挽救，可用炒鍋小火炒餡料至水分變少，再來製作地瓜燒即可。

食材：

地瓜    500克

細砂糖    40克

無鹽奶油    25克

動物性鮮奶油    3小匙

起司粉    3小匙

蛋黃液    1個

步驟：

(1) 地瓜去皮切塊蒸熟。

(2) 熟地瓜瀝乾水分，壓成泥狀。

(3) 地瓜泥加入細砂糖、無鹽奶油、動物性鮮奶油和起司粉。

(4) 混合均勻，即為餡料。

(5) 餡料分成貢丸大小的圓球。(可分約11~12個)

(6) 烤盤鋪上烘焙紙，將圓球捏成橢圓形。

(7) 表面塗上蛋黃液。

(8) 放入200度C的烤箱，烤約30分鐘至表皮上色即完成