三色蛋 Steamed Tri-colour Eggs

 

在自助餐店常常能見到三色蛋，這有著白、黃、黑色的蛋料理，不但視覺上吸睛，味道也是非常豐富，獨樹一幟。其實只要掌握了蛋黃和蛋白的比例來調製蛋液，再加上鹹蛋和皮蛋，就能在家簡單做出這道料理唷～

這次的食譜中蛋液的比例主要是參考Amy老師的三色蛋食譜，喜歡蛋料理的朋友絕對不能錯過，做一次冰起來可以吃好多天，是適合現在季節的美味涼菜。如果你喜歡更厚一點的味道，可以再擠上美乃滋來享用喔！

食材：

鹹蛋    2個

皮蛋    2個

 

蛋液A：

全蛋    1個

蛋白    3個

米酒    1小匙

 

蛋液B：

蛋黃    3個

 

太白粉水：

太白粉    1大匙

水    60c.c.

步驟：

(1) 皮蛋放入滾水中煮10分鐘至熟。

(2) 皮蛋和鹹蛋切成小丁備用。

(3) 分別在兩個碗內混合蛋液A和蛋液B。

(4) 混合太白粉水後，在蛋液A中加入3大匙的太白粉水，剩下的太白粉水再加入蛋液B中，再分別混勻。

(5) 取一長方形可蒸容器，底部墊一張烘焙紙。(本次使用17cmx10cm的玻璃保鮮盒)

(6) 將鹹蛋丁和皮蛋丁鋪在底部。

(7) 加入混合好的蛋液A，放入蒸鍋以小火蒸10分鐘。

(8) 用湯匙輕壓確認表層凝固後，倒入蛋液B，再蒸15分鐘至全熟即完成。