木須炒餅 Stir-fried Mushi Shredded Pancake

 

北方餐館常會有木須炒麵和炒餅，兩種我和老公都很愛。木須以前我以為是黑木耳切成鬚鬚，開始做菜後才知道，木須其實是木樨，木樨就是桂花，是雞蛋炒碎時的美稱。所以木須料理的重點是雞蛋，而不是木耳～  鍋子和油都燒得很熱時，才能炒出蓬鬆的蛋，蛋要蓬鬆才容易吸收調味料，更加美味。木須炒餅有個很棒的部分就是可以處理沒吃完的蔥油餅，當然把餅換成麵條也很好吃，炒麵的話我特別推薦捲捲的關廟麵，較粗有嚼勁口感更好。木須炒餅有肉有菜有主食，一鍋就解決了今天的一餐太開心 。祝大家週末愉快！

食材：

蔥油餅    約300克

雞蛋    2個

豬肉絲    100克

小白菜    100克

胡蘿蔔    40克

黑木耳    50克

油    適量

 

醃料：

醬油    1小匙

米酒    1小匙

太白粉    1小匙

 

調味料：

醬油    1/2大匙

蠔油    1/2大匙

烏醋    1/2大匙

香油    1大匙

胡椒粉    1小匙

蒜泥    1小匙

步驟：

(1) 蔥油餅煎熟，切成粗條狀備用。

(2) 豬肉絲用醃料抓醃，胡蘿蔔和黑木耳切細絲，蛋打散，小白菜切小段備用。

(3) 鍋子和油大火燒熱，加入蛋液炒出蓬鬆的蛋，鏟成小塊盛起備用。

(4) 餘油炒熟肉絲，盛起備用。

(5) 放入木耳絲和胡蘿蔔絲炒熟。

(6) 放入小白菜和調味料炒熟。

(7) 加回餅條、蛋和肉絲，全部炒均勻即完成。