福州醉排骨 Drunken Pork Ribs

 

常常聽到醉雞和醉蝦，排骨也能拿來醉嗎？醉排骨是福州人過節聚餐很喜愛的料理，它並非是泡在酒裡，而是泡在「醉汁」裡而得名。步驟其實和韓式炸雞或日式南蠻漬很像，如果你會做這兩道菜，就很容易理解唷。醉汁其實沒有一定的配方，但較常見的是糖醋風味，你也可以發明自己的醉汁來料理～

最近開始回到愛料理PO食譜，看看日期，發現上一篇竟然已是五年前發的！其實已經忘記為什麼當初會停止更新了，好像是因為廣告太多了(？)逛一逛發現當時人氣較高的作者幾乎都停止PO食譜很久了。現在的介面我覺得比以前好用，但不了解的是熱度好像退燒很多耶......有在使用愛料理的朋友們，也可以在上面追蹤我喔！

食材：

排骨    300克

馬鈴薯    1個

雞蛋    1個

地瓜粉    適量

油    適量

 

醃料：

紹興酒    2大匙

醬油    1大匙

十三香粉    1小匙

胡椒粉    1小匙

 

醉汁：

醬油    2大匙

烏醋    1大匙

番茄醬    1大匙

紹興酒    1大匙

蒜泥    1小匙

熟白芝麻    1小匙

蔥    少許(切末)

香菜    少許(切末)

步驟：

(1) 排骨冷水入鍋，逐漸升溫，在將滾前熄火，洗淨浮沫備用。

(2) 馬鈴薯去皮，切成小塊備用。

(3) 排骨用醃料抓醃。

(4) 排骨裡打一個蛋並加入薄薄一層地瓜粉抓勻。

(5) 加入馬鈴薯一起抓勻。

(6) 熱油至160度C，放入排骨和馬鈴薯炸熟，取出。

(7) 油鍋轉大火，將排骨和馬鈴薯回炸至金黃，再撈起瀝油。

(8) 取一大碗調勻醉汁。

(9) 排骨和馬鈴薯放入醉汁混勻即完成。