天婦羅 Tempura

 

住在日本的時候，假日常常造訪天婦羅店，招牌的天丼美味又便宜，是到現在都無法忘懷的美好回憶。

天婦羅是一種發源於葡萄牙，後來被日本人改造的炸物。一般來說，天婦羅指的是炸蝦為主，但其他海鮮類也很常見，現在雞肉、牛肉也漸漸變得普遍。蔬菜類如茄子、南瓜、四季豆、菇類等等，也可以拿來做天婦羅，為料理增添顏色和風味。

料理的關鍵是製作麵糊，第一必須使用冰水，因為麵衣溫度低而油溫高，兩者的溫差大才能使得麵衣酥脆；第二是麵糊不要過度攪拌，以免產生筋性，會炸不酥脆。

製作好麵糊後，成功就不遠了，可以享受炸各種食材的樂趣。

再過幾個月要去日本玩，現在先做些天婦羅解解饞！

食材：

雞里肌肉    250克

鳳尾蝦仁    350克

四季豆    130克

香菇    7朵

茄子    1條

油    適量

 

麵糊：

低筋麵粉    160克

雞蛋    2個

冰水    250c.c.

 

醬汁：

醬油    30c.c.

味醂    50c.c.

日式高湯    100c.c.

步驟：

(1) 雞里肌肉切掉白色的筋備用。

(2) 蝦仁留尾端，用刀切斷下腹部的筋，再上下前後輕劃幾刀，用刀輕輕拍扁，備用。

(3) 茄子切段後對剖，再劃上幾刀備用。

(4) 製作醬汁：味醂和日式高湯煮滾後，加入醬油即熄火，把醬汁放涼備用。

(5) 製作麵糊：在大碗打散蛋液，加入冰水和麵粉，稍微拌勻，保留麵粉顆粒狀即可。

(6) 熱油至170度C，將備好的食材一一裹上一層麵糊，下鍋炸至金黃熟透。

(7) 炸物起鍋後瀝乾油，沾取醬汁享用即完成。