蠔油草菇 Straw Mushroom with Oyster Sauce

 

草菇是種風味濃郁、汁多鮮美的珍饈，以往我會拿來煮排骨湯，後來聽說用蠔油炒來吃很對味，今天就來試試看囉。

草菇買來後必須當天烹調，不然就會壞掉，沒煮的話一定要汆燙至熟後再冷藏保存。

炒草菇的料理，建議先將草菇汆燙至半熟的程度，再拿來醬燒，會維持比較美觀的形狀。

若你的草菇很大顆，也可以對半切再來煮，但我喜歡保持原本一顆顆圓滾滾的去煮，這樣咬下去會噴汁。

市場賣草菇的地方比較少，若喜歡這種菇類，真的是要走過路過，不要錯過！

食材：

草菇    300克

青江菜    5株

太白粉水    適量

香油    少許

 

調味料：

蠔油    2大匙

醬油    1大匙

糖    1大匙

水    100c.c.

步驟：

(1) 青江菜切成小束，放入滾水中煮熟後，放盤子圍邊。

(2) 草菇放入滾水中煮3分鐘，撈起瀝乾備用。

(3) 調味料放入鍋中煮滾後，加回草菇煮2分鐘。

(4) 淋上香油，並用太白粉水芶芡，和青江菜一同盛盤即完成。