紹興醉雞捲 Shaoxing Drunken Chicken Roll

 

醉雞是我很喜歡的一種冷盤，紹興酒濃郁的酒香，加上中藥材溫潤的味道，光是作為前菜我就能吃好多飯。

我特別喜歡醉雞捲，圓圓的形狀很討喜，也不用吐雞骨頭，端上桌色香味俱全，絕對大家拍手叫好。

一般中藥材至少會放枸杞和當歸，如果要層次多一點可再放黃耆、紅棗、桂枝和川芎，一種一種藥材分開買不方便，可以在超市找找看十全藥補湯的中藥包，看一下裡面裝的藥材是不是都有，直接買一包就好。

若你不喜歡中藥味，只泡酒也沒什麼不好，除了紹興酒，有時候也會聽人用花雕酒泡，花雕就是陳紹，更加味濃別有風味。

食材：

無骨雞腿排    4片

鹽    少許

紹興酒    1大匙

 

醃汁：

紹興酒    300c.c.

開水    200c.c.

醉雞中藥材    1份(當歸、黃耆、川芎、紅棗、枸杞、桂枝)

步驟：

(1) 雞腿排抹上鹽和紹興酒後捲起來。

(2) 用鋁箔紙將雞肉捲包起來，再刺一些小洞。

(3) 雞肉捲用大火蒸約40分鐘至全熟後拆開。

(4) 調好醃汁，將雞肉捲放進去。

(5) 放入中藥材，浸泡1至2天。

(6) 要吃時切片，淋上少許醃汁即完成。