宮保雞丁 Kung Pao Chicken

 

宮保雞丁是揚名世界的中菜之一，德國總理梅克爾出訪對岸時，也曾經到四川向大廚學做宮保雞丁呢~

川菜和魯菜中都有這道菜的作法，原因可能和創始人丁寶楨的經歷有關。

丁寶楨是貴州人，在清朝為官，曾任山東巡撫，後任四川總督，因為戍疆有功且為官有建樹，死後被追封為"太子太保"。太子太保是封給朝臣的虛銜之一，常別稱為"宮保"，因為此道菜的創制和這位丁宮保頗有淵源，所以被取名為宮保雞丁。

至於如何創制，就說法不一了。有文獻記載，丁寶楨幼時曾經溺水，幸好被橋邊一戶人家救起。後來他當官後想起這段恩情，特別登門拜訪，這戶人家做了這道菜招待他，他覺得十分美味便大力推廣。

也有傳說指丁寶楨一向喜愛辣椒炒豬肉或雞肉，也很喜歡吃花生，因此他要家廚燒製類似醬爆雞丁的菜餚，但是配料要有辣椒和花生。他時常用此菜宴客，頗獲好評，後來流傳開來，也被北京納為宮廷菜之一。

食材：

雞里肌肉    500克

花生米    70克

乾辣椒    20克

花椒粒    5克

蔥    2支

薑    1公分

番茄醬    1大匙

油    適量

 

醃料：

醬油    2大匙

米酒    2大匙

蒜泥    1大匙

太白粉    1小匙

步驟：

(1) 蔥切小段，分成蔥白和蔥綠。薑切片，乾辣椒剪成小段。

(2) 雞肉切成和辣椒段差不多大的雞丁，用醃料抓醃。

(3) 熱油，小火將花生米炒至金黃色盛起備用。(小心不要炒焦)

(4) 原鍋放入雞丁，大火炒至金黃熟透。

(5) 雞丁推到一旁，用剩下空間炒香乾辣椒、花椒、蔥白和薑片。(沒油的話可補一點油)

(6) 所有食材炒勻，再加入番茄醬炒勻。(番茄醬小心不要放太多，會變酸)

(7) 加回花生米，並加入蔥綠翻炒幾下即完成。