乾鍋雞 Griddle-cooked Chicken With Pepper

 

乾鍋雞這道川菜，色澤油亮誘人，雞肉軟嫩醇香，醬汁香辣可口，是殺手級的消滅白飯料理～

而且一鍋到底就能完成，超吸引人。

在有些餐廳，吃完乾鍋雞後會加湯變成火鍋，一鍋兩吃更加滿足。

可以再加入馬鈴薯、蓮藕、杏鮑菇等等的配料，口感和味道更豐富唷。

食材：

去骨雞腿肉    500克

辣椒    2條

薑    3公分

蒜頭    5瓣

乾辣椒    20克

花椒粒    5克

熟白芝麻    1大匙

油    適量

紹興酒    2大匙

 

醃料：

醬油    1大匙

米酒    1大匙

胡椒粉    少許

 

調味料：

豆瓣醬    2大匙

醬油    1大匙

糖    1大匙

胡椒粉    1/2小匙

孜然粉    1/2小匙

步驟：

(1) 雞肉切丁後用醃料抓醃，辣椒和薑切片，蒜拍扁，乾辣椒剪成小段。

(2) 熱油，將雞丁炒至金黃熟透。

(3) 將雞丁推到旁邊，用雞油爆香薑片、辣椒、乾辣椒、花椒和蒜頭，再炒在一起。

(4) 從鍋邊加入紹興酒嗆鍋。

(5) 加入調味料拌炒均勻。

(6) 最後加入白芝麻翻炒幾下即完成。