金沙中卷 Fried Squid with Salted Egg

 

冰箱裡還有一包冷凍中卷圈，剛好手邊也有鹹蛋，就來炒一道金沙中卷吧～

這道熱炒店經典菜色，口感軟中帶Ｑ，外觀金黃美麗，味道鹹香下飯，讓超愛吃熱炒的我，邊煮邊流口水。

最後加入的米酒有去腥的作用，但如果你喜歡較乾和酥脆的口感，也可以不用加喔。

現在不論是菜市場或網購，都有賣切好圈的冷凍中卷，料理時非常方便。

喜歡吃中卷或金沙料理的你，快一起來動手做吧！

食材：

中卷切圈(退冰)    500克

雞蛋    2個(打散)

地瓜粉    適量

熟鹹蛋    2個

蔥    2支

辣椒    2條

油    適量

調味料：

米酒    2大匙

蒜泥    1大匙

糖    1大匙

胡椒粉    少許

步驟：

(1) 蔥切蔥花，辣椒切片，鹹蛋分開蛋黃和蛋白分別切碎備用。

(2) 中卷圈先沾蛋液，再裹上一層地瓜粉。

(3) 熱油鍋，將中卷炸至金黃熟透後，瀝乾油備用。

(4) 鍋底留少許油，將鹹蛋黃炒至起泡。

(5) 加回中卷圈翻炒至裹上一層鹹蛋黃。

(6) 加入鹹蛋白碎、蔥末、辣椒和調味料炒勻即完成。