南法紅酒燉香雞 Coq au vin

 

我對紅酒燉香雞的認識，是起源一部德國親情喜劇片《紅酒燉香雞》（KOKOWÄÄH）。

裡面的爸爸不知道該做什麼料理給小孩吃，只好端出年輕時為了把妹學的法國菜紅酒燉香雞，卻飽受小孩批評：你不知道酒精對小孩是毒藥嗎？

經過長時間的燉煮，其實酒精已經揮發得差不多了，只留下紅酒的風味在料理中。美味的臨門一腳是加入一點威士忌或其他種烈酒，層次會更深。這道經典法國菜，學起來不但可以把妹，我想平常和家人一起吃也能抓住他們的胃。

食材：

腿翅    12支

培根    5片

胡蘿蔔    1條

蘑菇    16朵

洋蔥    1/2個

番茄糊    100克

紅酒    300c.c.

威士忌    20c.c.

高湯    適量

百里香香料    2小匙

月桂葉    3片

鹽    適量

黑胡椒粒    少許

麵粉    2大匙

橄欖油    適量

步驟：

(1) 腿翅用百里香抹勻按摩入味，放入適當容器加入紅酒，冷藏下醃一夜。

(2) 培根和洋蔥切小片，胡蘿蔔切小塊，蘑菇切對半。

(3) 不沾鍋不放油，冷鍋放入培根慢慢加熱，逼出油脂。

(4) 加入腿翅煎至表面上色備用。

(5) 湯鍋中放入蘑菇和洋蔥炒至微軟。

(6) 加入麵粉拌炒均勻。

(7) 加入威士忌炒勻。

(8) 放回培根、腿翅和紅酒，並放入胡蘿蔔、番茄糊、月桂葉和高湯，燉煮40分鐘即完成。