基輔雞 Chicken Kiev

基輔雞是烏克蘭傳統美食，以烏克蘭的首都基輔(Kiev)命名。但這道菜流傳甚廣，演變成許多版本，由於在俄羅斯很受歡迎，也有許多人認為這是俄國菜。不過，發明這道菜的不是烏克蘭人也不是俄國人，而是一名法國人！

簡單來說，基輔雞是敲得扁平的雞胸肉包住奶油，再經過油炸與烘烤，大部分人會將奶油先調味，多是加入大蒜和新鮮巴西利。

上桌享用時一刀切開的雞肉球，流出濃郁又香氣逼人的醬汁，不論是視覺或味覺上都令人印象深刻。這道菜工序稍微繁複，是想要挑戰餐廳菜的人可以嘗試的一道美味料理。

2022年俄羅斯侵犯烏克蘭，戰爭至今尚未止息。做這道融合烏克蘭與俄羅斯文化的料理時，只願戰爭結束、世界恢復和平......

食材：

雞胸肉    1副

全蛋液    1個

麵粉    適量

麵包粉    適量

鹽    1/2小匙

黑胡椒粒    1/2小匙

油    適量

大蒜奶油醬：

奶油    40克(放回室溫)

蒜泥    12克

義式香料粉    1/2小匙

步驟：

(1) 大蒜奶油醬的材料混勻備用。

(2) 雞胸肉由側面切開後攤平，以擀麵棍捶打，變成較大片較薄的雞肉。

(3) 雞肉片用鹽和黑胡椒粒抹勻。

(4) 雞肉片中心放上大蒜奶油醬。

(5) 雞肉往中心包成一個圓球，用保鮮膜包緊，放入冷凍庫冰30分鐘至定型。

(6) 雞肉球依序裹上麵粉、全蛋液、麵包粉，裹好後再冰回冷凍庫15分鐘。

(7) 油鍋熱至160度C後，放入雞肉球炸至金黃色。

(8) 雞肉球放入烤箱以180度C烤15分鐘即完成。