法式藍帶雞排 Chicken Cordon Bleu

 

藍帶雞排或豬排是很受歡迎的歐式排餐，據說是由藍帶學院的廚師所發明，清爽的雞胸肉夾入具煙熏香氣的火腿和濃郁奶香的起司，最外層再裹上麵包粉炸得香酥，一切開雞排，融化的起司流出令人食指大動，層次豐富且風味一流。

一般我們會用法文的cordon bleu來形容這道料理，英文的blue就不太使用了。

下次煮排餐，除了牛排、豬排，也可以考慮這道藍帶雞排唷！

食材：

雞胸肉    2副

火腿片    2片

起司片    2片

全蛋液    1個

麵粉    適量

麵包粉    適量

油    適量

 

醃料：

鹽    1小匙

百里香香料    1小匙

黑胡椒粒    1小匙

步驟：

(1) 雞胸肉從右側剖半，到最左邊時不要切斷，展開成一片較大的雞排。

(2) 用擀麵棍把雞排敲扁且厚度均勻。

(3) 雞排用醃料抹勻按摩。

(4) 雞排內側放上火腿片，再放上起司片。

(5) 整片雞排捲起來，用牙籤固定住。

(6) 雞肉捲依序裹上麵粉、全蛋液、麵包粉。

(7) 熱油鍋至160度C，將雞腿捲炸至金黃且熟透，稍微放涼後切厚片即完成。