脆皮椒麻雞 Crispy Spicy Fried Chicken

以前和老公念的學校附近有很多泰式餐廳，每次造訪我最愛點的就是椒麻雞。

酥脆的雞皮，軟嫩的雞肉，酸酸鹹鹹的醬汁，盤底解膩的高麗菜絲，再加上我最愛的香菜，一切都是這麼的恰到好處，呈現一道經典的泰式料理。

網路上有些食譜雞肉並未沾粉，也不加油煎，但我覺得為了確保做出來的品質，可以沾地瓜粉和加一點油來做。

雞腿排很厚，要有耐性煎到熟，可以在雞皮煎金黃後就蓋上鍋蓋燜著煎，速度會快一點。

愛吃辣的我終究切了些不太辣的辣椒，希望小孩會買單～

食材：

無骨雞腿排    2片

高麗菜絲    適量

地瓜粉    適量

油    適量

 

醃料：

醬油    1大匙

米酒    1大匙

胡椒粉    少許

 

醬汁：

醬油    1大匙

魚露    1大匙

蒜泥    1大匙

烏醋    1小匙

香油    1小匙

檸檬    1/2個(榨汁)

香菜    1株(切碎)

辣椒    1條(切碎)

步驟：

(1) 雞腿排以醃料抓勻，冷藏下醃一夜。

(2) 雞腿排兩面沾上地瓜粉，靜置一下待返潮。

(3) 熱少許油，將雞腿排煎至金黃熟透。

(4) 高麗菜絲放盤底，再放上切塊的雞肉，並淋上醬汁即完成。