香辣跳跳雞 Spicy Jumping Chicken

 

第一次聽到香辣跳跳雞這道菜，就想一定要來做！

跳跳雞名字逗趣，來由卻不清楚，我找了一些資訊後拼湊出來，應該是：有間川菜館發明了一道改良川菜，取名叫「香辣跳跳蛙」，顧名思義是青蛙肉做的，這道菜很受歡迎，但因為蛙肉比較難取得，接受度也比較低，所以後來有人改用味道相似的雞肉做，就叫香辣跳跳雞。（有錯請指證～）

這讓我鬆一口氣，我原本還以為這道菜會辣得讓人跳來跳去......我很愛吃川菜，但是耐辣度卻很低～

跳跳雞調味香而不辣，加上麵衣裡有芝麻，炸起來更香喔，不只跳跳還是香香雞呢～

食材：

去骨雞腿肉    500克

熟白芝麻    2大匙

乾辣椒    20條

花椒粒    2大匙

油    適量

 

醃料：

醬油    2大匙

米酒    2大匙

蒜泥    1大匙

糖    1小匙

 

麵衣：

麵粉    10大匙

太白粉    10大匙

油    1大匙

 

調味料：

醬油    1大匙

蒜泥    1大匙

胡椒粉    1小匙

花椒粉    1小匙

糖    1小匙

步驟：

(1) 雞肉切小丁後，用醃料抓醃。

(2) 麵衣材料混勻後，將雞丁放入抓勻。

(3) 加入白芝麻再度抓勻。

(4) 熱油約160度C，將雞丁炸至金黃熟透後盛起備用。

(5) 鍋中留一點餘油，將乾辣椒和花椒粒爆香。

(6) 加回雞丁，並加入調味料，翻炒均勻即完成。