山東燒雞 Shandong Chicken

 

這幾天天氣回暖，想著要嘗試一直想做的山東燒雞。這道涼拌菜步驟簡單，滋味濃厚，卻不會像口水雞、怪味雞那樣口味太重，孩子也可以吃。

最後可以撒上滿滿的我最愛的香菜(可看出相片已經極為節制)，想到總統說過「不加香菜，東西怎麼會好吃」滿心贊同。

週末的午餐做好後先吃些常溫的，剩下的再冰起來晚上吃，兩種溫度，不同風味。一直到夏季都很適合的料理，大家有機會也可以試試看。

食材：

去骨雞腿肉    500克

小黃瓜    2~3條

香菜    適量

油    適量

 

醃料：

醬油    1大匙

米酒    2大匙

蒸料：

薑    5片

八角    2個

蔥    2支

 

醬汁：

醬油    2大匙

烏醋    2大匙

麻油    1大匙

蒜泥    1大匙

花椒粉    少許

步驟：

(1) 雞腿肉用醃料抓醃後，於冷藏下醃15分鐘。

(2) 熱一點油將雞皮朝下煎至金黃。

(3) 雞腿肉放在大盤子上，上面鋪上蒸料，大火蒸約20分鐘至熟，蒸雞的湯汁留用。

(4) 小黃瓜縱切後去籽，用刀拍裂，再切成小段。

(5) 雞腿肉放涼，用叉子或手撕成粗絲，放在小黃瓜上。

(6) 淋上調好的醬汁和適量蒸雞的湯汁。

(7) 最後撒上香菜即完成。