蔥油燜雞 Scallion Oil Braised Chicken

 

蔥油燜雞是廣式傳統名菜，可以用簡單的方式呈現，變成一道家常佳餚。

蔥油自然是現做的才新鮮美味，所以一開始要使用大量的青蔥煸蔥油，小火將蔥煸至微焦時，滿室生香，此時便可以將精華盡出的蔥段捨棄，留下寶貴的蔥油。

有些做法除了青蔥外，會再加入洋蔥或紅蔥頭，成為「雙蔥」或「三蔥」的燜雞。由於捨棄蔥段時會帶走一些油，所以一開始要加入較多的油。

蔥油和調味料將雞腿肉燒煮入味即完成這道料理，雖然很簡單，但招待客人時端出來也很適宜。冰糖甜味溫醇，很推薦加入燜雞中燒煮。

食材：

去骨雞腿肉    500克

蔥    4支

油    4大匙

薑    3公分

 

醃料：

米酒    1大匙

醬油    1大匙

蒜泥    1大匙

 

調味料：

米酒    2大匙

醬油    2大匙

冰糖    2大匙

步驟：

(1) 去骨雞腿肉切成小塊，用醃料抓醃。

(2) 蔥切成大段，薑切片。

(3) 蔥段冷油入鍋，小火煸蔥油，至蔥微焦時取出捨棄。

(4) 用蔥油爆香薑片。

(5) 加入雞肉和調味料拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

(6) 打開鍋蓋收汁濃稠即完成。