米蘭雞排 Piccata Milanese

 

米蘭雞排是麵衣中加了起司粉的奶油香煎雞排，可以淋上番茄醬汁或蘑菇醬汁，再搭配玉米糊或米飯來享用。

製作雞排時最重要的技巧就是切蝴蝶片，從側邊往左切片，到邊緣時停止不要切斷，將肉片展開就是面積變成兩倍的大雞排。切成蝴蝶片的雞排，使其在料理過程中更容易熟成，品嚐時雞排也更大更過癮。

這次搭配的醬汁是奶油酸豆番茄醬，你也可以自己製作喜歡的醬，豐富的變化非常有趣唷。

食材：

雞胸肉    2副(300克)

雞蛋    1個(打散)

奶油    20克

麵粉    適量

橄欖油    適量

 

醃料：

鹽    1小匙

黑胡椒粒    1/2小匙

 

麵衣：

麵包粉    40克

帕瑪森起司粉    20克

 

醬汁：

奶油    20克

番茄    1個(切細丁)

酸豆    1大匙

橄欖油    2大匙

步驟：

(1) 雞胸肉從側面切開，不要切斷，展開成較薄的雞排。

(2) 雞排用醃料按摩均勻。

(3) 雞排沾上一層薄麵粉後，再裹上全蛋液。

(4) 在大碗中均勻混合麵衣材料，再將雞排裹上一層麵衣。

(5) 鍋中熱橄欖油，再放入奶油小火融化。

(6) 放入雞排，兩面煎至金黃熟透，擺盤備用。

(7) 另起一鍋，鍋中熱橄欖油，加入奶油融化後，再放入番茄丁和酸豆，不斷攪拌煮成濃稠的醬汁。

(8) 將醬汁淋上雞排即完成。