大千雞 Daqian Chicken

 

初次聽聞大千雞這菜名，會不會令你想到大畫家張大千呢～？事實上這道菜真的是張大千發明的喔！

傳說張大千在加拿大居住時，做出自家版本的宮保雞丁，後來又傳授給當地廚師，大家便取名為大千雞。時至今日，大千雞的食譜廣為流傳，也衍伸了許多不同的做法。傳統的大千雞會使用有辣味的巨型青辣椒，我運用台灣較常見的羊角椒來製作。(翡翠椒也可以喔！)

大千雞風味濃郁，香、辣、麻三元素都非常突出，覺得口味太重的話可以把調味料都減少些。這道自製川菜用來宴客相當適合，前提是大家口味都很重，哈哈～想領教一下張大千的廚藝也可以試試唷！

食材：

去骨雞腿肉    500克

羊角椒(或翡翠椒)    2條

乾辣椒    10條

乾花椒粒    1大匙

薑    1公分

油    適量

 

醃料：

醬油    1大匙

花雕酒    1大匙

太白粉    1小匙

花椒粉    少許

 

調味料：

醬油    1大匙

花雕酒    1大匙

糖    1小匙

香油    1小匙

步驟：

(1) 雞腿肉切丁，用醃料抓醃。乾辣椒剪成小段除去籽，薑和羊角椒切片。

(2) 熱油，下花椒粒爆香後撈起捨棄。

(3) 以花椒油將雞丁炒至金黃後撈起備用。

(4) 餘油爆香乾辣椒和薑片。

(5) 加回雞丁，並加入調味料，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

(6) 打開鍋蓋收汁濃稠後，加入羊角椒翻炒至熟即完成。