水晶雞 Cristal Chicken

 

天氣炎熱，冰冰涼涼美味多汁又晶瑩剔透的無骨水晶雞，一動筷子就停不下來。

這道菜很適合年節或宴客時，作為第一道菜呈上，一定能贏得滿桌的讚賞。

類似白斬雞的作法大同小異，做過這類料理的人，絕對可以很快上手。

因為口感的緣故，這道菜比較不適合用帶骨的雞肉來做喔～

一起來吃雞，涼阿涼阿涼～～

食材：

無骨雞腿排    2片(375克)

蔥    2支

薑    3公分

水    1500c.c.

冰塊水    適量

 

醃料：

鹽    1小匙

胡椒粉    少許

 

浸汁：

雞湯    600c.c.

米酒    50c.c.

鹽    2大匙

糖    少許

枸杞    少許

步驟：

(1) 將醃料抹勻雞腿排，靜置5分鐘入味。

(2) 薑切片，蔥切段，放入水中煮至大滾。

(3) 在大滾的狀態下放入雞腿排，維持小滾5分鐘，再熄火蓋上蓋子，燜20分鐘至熟。(請依照雞腿排厚薄大小調整時間)

(4) 燜好的雞腿排取出，立刻放入冰塊水中泡涼。煮雞的雞湯留用。

(5) 在適當容器內放入已放涼的浸汁，放入雞腿排於冷藏下泡2天，取出切薄片即完成。