椰香紅咖哩雞 Coconut Milk Red Curry Chicken

 

首先先祝大家中秋愉快！有沒有人是冰箱裡的粽子還沒吃完的？

發食譜一向不合時宜的我，中秋節就來篇泰式咖哩食譜！我們全家都很愛吃咖哩，但我比較喜歡泰式咖哩，小孩喜歡日式咖哩。泰式咖哩有綠、紅、黃的差異，顏色主要是分別來自其中的青辣椒、紅辣椒和薑黃，辣度是綠>紅>黃。綠咖哩和紅咖哩製成粉的話，風味會降低，所以除了黃咖哩可以買粉外，其他兩者建議買醬喔~

今天來做中間辣度的紅咖哩~煮完後老公說根本不用再去瓦城了，這味道完全復刻經典，除了會辣沒辦法煮給小孩吃外，想不到任何缺點。備料過程中我遇到的困難是不知道去哪買新鮮的香茅，幸好有網友說citysuper有賣，才成功買到泰國菜的靈魂。步驟很簡單，喜歡泰式咖哩的朋友快來試試吧~~

食材：

雞胸肉    300克

泰式紅咖哩醬    500克

馬鈴薯    1個

茄子    1條

紅蔥頭    3個

香茅    3根

九層塔    少許

椰漿    200c.c.

水    200c.c.

魚露    2大匙

糖    1大匙

油    適量

步驟：

(1) 雞胸肉、馬鈴薯和茄子切小塊，紅蔥頭和香茅拍裂。

(2) 熱油，放入紅蔥頭爆香。

(3) 加入紅咖哩醬，攪拌至滾。

(4) 加入椰漿攪拌均勻，煮至滾。

(5) 加入雞肉攪拌至表面熟。

(6) 加入馬鈴薯、茄子、香茅和水，煮滾後轉小火續煮15分鐘。(請依照咖哩醬的濃度調整水量)

(7) 起鍋前加入魚露和糖調味，並撒上九層塔即完成。