義式酸豆檸檬雞排 Chicken Piccata

 

酸豆檸檬雞排是義式風味的家常菜，調味品也都很容易找到，大概就是：酸豆、檸檬、大蒜、白酒、奶油，整體交融的味覺層次就非常豐富了。

會做這道菜，主要是要消耗冰箱裡的酸豆，因為當時全聯買一送一，結果一直用不完。

酸豆不是豆子，它是一種稱為刺山柑的植物的花苞，在醃漬處理前帶有苦澀味，但經過鹽漬後變成了帶有鹹味、甜味且風味絕佳的灰綠色小球體。

其實除了這道菜外，酸豆用在生菜沙拉、燻鮭魚、義大利麵等都非常美味，價格也不貴，想為料理添點風味層次不妨買來用用看。

最後，為什麼要費工把雞胸肉弄得那麼薄呢？主要是為了快速熟成，以保持較佳的口感唷。

食材：

雞胸肉    300克

檸檬    1個(榨汁用)

酸豆    1大匙

麵粉    適量

橄欖油    適量

奶油    20克

雞高湯    100c.c.

白酒    30c.c.

蒜泥    2大匙

鹽    少許

黑胡椒粒    少許

步驟：

(1) 雞胸肉從側面剖半，成為兩片較薄的雞排。

(2) 雞排裝入塑膠袋中，用擀麵棍或其他重物捶打得更薄。

(3) 雞排用鹽和黑胡椒粒抓一抓，靜置5分鐘醃製。

(4) 雞排裹上一層麵粉備用。

(5) 熱橄欖油，將雞排煎至金黃熟透後取出備用。

(6) 原鍋中放入奶油融化，加入雞高湯、白酒、蒜泥、酸豆，小火煮至濃稠。

(7) 放回雞排煮3分鐘後盛盤，淋上鍋底的醬汁，最後淋上檸檬汁即完成。