黃燜雞 Yellow Braised Chicken

 

黃燜雞是一道先炒再燜的傳統雞肉料理，通常配料會用香菇和青椒，當然可以依自己喜好再加一些別的料。

相傳黃燜雞一開始用的雞是朱元璋賜名的，這種雞有黃羽毛、黃嘴巴和黃腳的特色，因此被命名為三黃雞，用三黃雞做的煲雞就得名黃燜雞了。

黃燜雞風味濃厚層次多、肉質軟嫩不乾柴，配飯或配麵都很搭，我和老公的週末午餐就是黃燜雞配刀削麵～步驟簡單的美味煲雞大家也可以試試看喔～

食材：

去骨雞腿肉    500克

青椒    1個

小朵乾香菇    10朵(泡軟)

辣椒    1條

薑    1公分

蔥    2支

冰糖(或糖)    2大匙

香菇水    200c.c.

油    適量

 

調味料：

醬油    1大匙

蠔油    1大匙

蒜泥    1大匙

紹興酒    1大匙

步驟：

(1) 雞肉、青椒切小塊，薑、辣椒切片，蔥切小段。

(2) 熱油並加入冰糖炒至融化。

(3) 加入雞肉翻炒，裹上糖色。

(4) 加入調味料翻炒均勻。

(5) 加入乾香菇、薑片、辣椒、蔥段和香菇水，大火煮滾。

(6) 蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘後，打開鍋蓋收汁濃稠。

(7) 加入青椒炒至喜歡的軟度即完成。